持纯素的蒂玛丽‧哈根伯格教授：以纯植物的运动营养达到巅峰状态（三集之三）

为了提供学生对个人健康与环境保护更宏观的视野，哈根伯格教授于二○一七年在考森尼斯河学院共同创立了「纯植物营养与永续农业」专业的证书课程。「这样，他们从地面走到温室。学生能够体验三百六十度完整的过程，从为什么吃这个食物，到如何种植这个食物，到如何烹饪这个食物。」

「蔬果中的钾伴随有柠檬酸盐和碳酸氢盐的前驱物。它们有助于保护骨头，以及帮助成骨细胞建构骨组织。我们也看到钙可以在绿叶蔬菜中找到，只要我们吃低草酸的蔬菜。而且维生素Ｂ十二并非由动物或植物制造。它其实是细菌制造的，所以它真的是唯一我建议大家每天服用的补给品。而镁可以从坚果、种子、豆类和绿叶蔬菜中摄取。」

「另一个问题是咖啡因。咖啡因会让我们的身体从尿液排出更多的钙质。酒精是另一个有些人会饮用的东西，但它也会让我们的骨骼难以达到骨量，即骨量峰值，而且很难保持它。加工过的动物性产品里含有大量的钠，它也会破坏骨骼健康。」

拥有平和的心是帮助运动员达到最佳状态的重要因素之一，他们的精神状态也会受到摄取的食物的影响。「研究指出，取决于您如何喂食人们，特别是加工食品，含有很多动物成分的速食真的会让人感到沮丧。食物会影响他们的心情。还会影响另一个区块，那就是肠道微生物群。」

「我认为人们低估了他们手中刀叉和汤匙的力量能真正的影响他们生活的品质。人们一旦开始改变，他们就会发现他们感觉有多棒。一举一动，每一口吃更多纯植物食品，就是给您的身体里每个细胞的礼物。」