摘要
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深色绿叶蔬菜以其悦目的绿色色调而闻名,是富含维生素、矿物质和植物营养素的营养源泉。深色绿叶蔬菜还富含一种植物色素,具有抗氧化和消炎作用的叶绿素,对我们消化系统顺利运作非常重要的纤维。研究显示,芝麻菜独特的辛辣味来自一种叫做异硫氰酸盐的化合物,它为植物提供天然的保护,免受野生食草动物的侵害。在人类中,这种化合物具有抗癌和抗神经退化性疾病功效。芝麻菜不仅可以预防某些癌症,而且富含多种重要营养素。菠菜是人们可以享用的顶级铁质绿叶蔬菜之一!菠菜中所含的铁是非血红素铁。包括菠菜在内的深色绿叶蔬菜富含维生素C,以及有助于吸收如非血红素铁的植酸盐和单宁等物质。甜菜是钾和镁的极佳来源,两者都有助于调节血压水平。一项有十七万三千名参与者的研究显示,每天多吃一份绿叶蔬菜,能使罹患心脏病的风险降低十一%。到目前为止,我们谈及的所有超级健康蔬菜当中,羽衣甘蓝可能是深色绿叶蔬菜王国的王者。此外,像大多数深色绿叶蔬菜一样,羽衣甘蓝提供大量维生素,尤其是维生素K、C和A。一杯或六十七公克的生羽衣甘蓝维生素K含量是每日推荐摄入量的七倍。这种蔬菜是植物性钙的良好来源,有助于骨骼健康,并含有如镁和钾等重要的矿物质。深色绿叶蔬菜还能促进皮肤健康。其中的贝塔—胡萝卜素,可作为一种天然的防晒剂,帮助保护皮肤免受有害紫外线的伤害,同时为我们的面貌带来年轻的光彩。一个好的经验法则是,在纯素饮食中加入各种水果和蔬菜,包括深色绿叶蔬菜。您的饮食越多样化,您的营养摄入就越均衡。